Cichorium sp. – Astéracées.

Grande famille.

Le mot Chicorée évoque à l’esprit du néophyte un certain nombre de salades, sans qu’il sache trop comment y rattacher aussi la Chicorée que certains apprécient au petit déjeuner. Cette catégorie cache une variété bien plus large : qui sait, parmi les débutants, qu’on y trouve aussi les Endives, la Barbe de capucin, les salades frisées, les scaroles, les Trévises, ces petites salades pommées rouge à la mode, ou la pain-de-sucre qui a l’allure d’un Chou chinois ? Les Chicorées que nous mangeons appartiennent à deux espèces botaniques distinctes, Cichorium endivia et Cichorium intybus. La première est une plante annuelle, la seconde est une espèce vivace, cultivée comme bisannuelle également.